あいびき肉　　　　：300ｇ
玉ねぎ　　　　　　　：１個
なす　　　　　　　　：３～４本
トマト缶（チョップド）：１缶
水　　　　　　　　　　：トマト缶で１杯
固形スープの素　　：２個
にんにく　　　　　　：１片
ローリエ　　　　　　：１枚
バジル　　　　　　　：お好みで

じゃがいも　　：中５個
バターまたはマーガリン
好みで粉チーズまたはとろけるチーズ　：適量

調味料　：塩・胡椒・さとう・酒（白ワイン）・ケチャップ・醤油

【作り方】

１．なすは一口大に切り、油でしんなりするまで炒めて、
　　いったん取り出す。

２．玉ねぎ・にんにくはみじん切りにして、炒める。
　　しんなりしてきたら、ひき肉も入れて炒めて軽く塩・胡椒。

３．トマト缶と水を加え煮立ったら、スープの素とローリエを入れて
　　あくを取りながら煮込む。
　　目安はスープの濁りがなくなって、澄んだ感じになるまで。

４．なすを加えて柔らかくなるまで煮込む。
　　塩・胡椒・酒・ケチャップ・醤油で味を調える。

（この時点でパスタソース完了。ミートスパにしてどうぞ。）

５．じゃがいもは７mm厚にスライス、レンジに１分半ほどかけて、
　　バターかマーガリンで、表面がカリッとするまで焼く。

６．耐熱皿にじゃがいもとソースとチーズを交互にして入れ、
　　パン粉とバター（マーガリン）を少々を表面に振る。
　　最後にバジルをこのみでふりかけ（フレッシュならなお美味）
　　オーブントースターでパン粉がキツネ色になるまで焼く。

ターツァイ　　　　1/2株
牛肉（焼肉用）　200ｇ
卵　　　　　　　　2個

＜調味料＞
酒・塩・胡椒・めんつゆ・ごま油

【　作り方　】

1.　ターツァイは洗ってザク切りにし、水気を切っておく。
　　牛肉は1cm幅くらいの食べやすい大きさに切っておく。
　　卵は荒く溶いておく。

2.　フライパンにごま油を熱して、溶き卵を入れて掻き混ぜ半熟程度で一旦皿に取り出す。

3.　再度フライパンにごま油を入れ、牛肉を炒める。塩・胡椒で味付けする。

4.　牛肉の表面に焼き色がついたら、ターツァイを入れて炒める。
　　少ししんなりしたところに酒・めんつゆ小1を掛け回して味付けし、最後に卵を戻して軽く炒める。
　　※　味が薄いようでしたらめんつゆの量を加減してください。

5.　プチトマト等を添えてできあがり。

【　ターツァイ（ター菜）　】

中国野菜。白菜と同様に使用する。
濃い緑色でツヤのある丸い葉は料理の彩としても最適です。
スープ・煮込み料理・炒め物・漬物・おひたし等、用途は幅広い。
味はほろ苦く、白菜より少しクセがあり、小松菜に似た感じです。

【　材料　】

ターツァイ　　　　1/2株
カニカマスティック　　4本
しょうが　　　　　1片

＜調味料＞
中華味の素
塩・胡椒
酒
ごま油

水
片栗粉

【　作り方　】

1.　ターツァイは綺麗に洗って、5㎝くらいの長さにザク切りして水気を切っておく。
　　しょうがは千切りにしておく。
　　カニカマは縦に細く裂いておく。

2.　フライパンにごま油を熱してしょうがを入れ香りが出たら、ターツァイを入れて手早く炒める。
　　※　炒めすぎないように注意。

3.　酒大1を振り、塩・胡椒をして、中華味の素小1と水1/2カップを入れて一煮立ちしたら、
　　カニカマを入れてターツァイとからめるようにサッと炒める。

4.　水溶き片栗粉を回しいれて、トロミが出たらできあがり。

こちらはシメジの入ったバージョン。

牛肉　：　300ｇ
山の芋　：　300ｇ
ぶなしめじ　：　１パック
ネギ　：　１本
いんげん　：　40ｇ
にんにく　：　１かけ
赤唐辛子　：　１本
ごま油
片栗粉

[あわせ調味料]
砂糖　：　大１
醤油　：　大２2/3
酒　：　大２2/3
あらびき黒胡椒　；　少々

【　作り方　】

1.　牛肉に酒・醤油各々大2/3とあらびき黒胡椒と片栗粉大１を混ぜ込み、下味をつけておく。

2.　ぶなしめじは子房に分け、ネギは斜め切り、いんげんは食べやすく切る。

3.　ヤマノイモは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらしアク抜きをして、水気を切る。

4.　赤唐辛子は種を取り小口切り、にんにくはみじん切りにする。

5.　フライパンにごま油を熱して、3.の山の芋をサッと炒めて取り出す。

6.　ごま油を足して唐辛子とにんにくを炒めて香りが出たら、牛肉、しめじの順に炒めて山の芋を戻し入れ、あわせ調味料で味付する。

【　材　料　】
・ホットケーキミックスの素　　400ｇ
・卵　　　　　2個
・牛乳　　　200ｃｃ
・砂糖　　60～80ｇ　（忘れていたので写真には写っていません＾＾；）
・溶かしバターまたはサラダ油　大2　（マーガリンで代用しました）

・さつまいも　1本　（1cm角のサイコロに切ってレンジで約2分加熱して柔らかくしておく）
・レーズン　　適量　（お好みで）

【　作り方　】

1.卵・牛乳・砂糖をよく混ぜ合わせる。

2.1.にケーキミックスを加え、溶かしバターを加えて混ぜる。

3.さつまいも・レーズンを加えて混ぜる。

4.カップ等に生地を8分目くらいまで入れる。

5.鍋に水を張って沸かし、湯気が出たところにカップを並べる。
　中火で12～15分間蒸します。

6.できあがり。網にとって荒熱を冷まします。

＊サツマイモ・レーズンのほかに栗やかぼちゃ、大納言豆、抹茶、コーヒー、黒砂糖など好みで入れるとバラエティにとんだ蒸しケーキになりますね。

【材料】

豚ブロック肉　（バラ肉または肩ロース）　　　500g
サラダ油　　適量
しょうが　　　1片
ねぎの使わない青い部分　　１本分

煮汁：
しょうゆ　　 1/2カップ
みりん 　　 1/4カップ
酒　　　　　 1/4カップ
砂糖 大1/2～1
水 適量

【作り方】

1.フライパンまたは厚手の鍋を熱しサラダ油を入れ、豚肉の各表面がきつね色になるまで強火で焼きます。

2.いったん肉を取り出して油を拭き取り、煮汁の調味料としょうがとねぎを入れて煮立たせます。

3.肉を鍋に戻し入れて煮立たせアクをすくい取ります。

4.弱中火にして蓋をして約１０分煮込みます。

5.煮汁が半分以下になり、箸等で刺してみてスッと通ったら火を止めそのまま冷まします。

6.冷めたら鍋から取り出し煮汁を切って、食べやすい厚さに切って盛り付けます。

7.煮汁を煮詰めてタレを作ります。

※　ゆで卵を一緒に煮汁に入れて煮込むと煮卵が作れます。

※　豚肉はバラ肉を使うと脂の部分がとろけて柔らかくなりますが、少々こってり風味なのでカロリーを気にされる方は脂肪の少ない赤身の多い部位で作られる事をオススメします。
（でも、脂が多い方が美味しいのは確かですね＾＾；）

冷たい水で割ったり、炭酸で割ったりするととてもすっきり爽やかな飲み口です。
またシロップと漬け込んだ梅を使って梅ゼリーをつくったり、カキ氷のシロップとしても楽しめます。
引き揚げた梅は果肉を刻んでフルーツケーキや蒸しケーキにすると、とても香りのいい美味しいケーキになります。

【材料】

青梅　　　1Kg
グラニュー糖　　1Kg　（上白糖・氷砂糖・黒砂糖・三温糖などお好みで）

【作り方】

1.青梅（黄色くなっててもOK）はヘタを取り、水洗いしてキッチンペーパーなどで水気をふき取る。

2.砂糖→梅→砂糖と交互にビンに入れていく。

3.蓋をして冷暗所で保存する。

4.水分が出て来たら、時々振ってまぜる。
　約１ヶ月で飲めるようになる。
　途中梅が、しわしわになったら、取り出しておく。
　
5.作った年の物はさっぱりとした味わいです。
　ビンに小分けして1年ほど置くとコクが出てまた違った風味になります。

※　砂糖のこと
　
　梅シロップの材料の砂糖は、使う砂糖の種類によって出来上がりが違ってきます。
　グラニュー糖が1番透明で綺麗な色に仕上がります。
　ただ、グラニュー糖はちょっと価格が高いのとカロリーが高いのでうちでは使いません＾＾；
　普通の上白糖を使っています。
　黒砂糖や三温糖だとコクのある色の濃いシロップになりそうですね。
　これはカキ氷にかけると美味しそうですね～。
　色々試してみると面白そうです。

＊　めんつゆ使うと簡単です。＾＾；

【作り方】
1.かぼちゃは一口大に切る。
　（レンジで40秒ほどチンすると、楽に切れます。）

2.出し汁と調味料を煮立て、①をいれる。

3.弱火で型崩れしないように、煮汁が少なくなるまで煮る。

＊　強火だと煮崩れるので注意。

【材料】　３合分で２５個くらいできます
米　　　：２．４カップ
もち米　：０．６カップ（米ともち米の割合は4：1）

小豆あん　：1ｋｇ（今回は市販のもの使用しました。小豆から餡を炊いてもOK。）
きなこ　　：適量

【作り方】

1.　米ともち米をあわせて炊飯器で炊く。
　　（おこわの炊ける炊飯器の場合水加減は炊飯器の説明書どおりに、そうでない場合は普通の水加減より少し控えて固めに炊きます。）

2.ご飯が炊き上がったらボールに取り、すりこ木で軽く搗きつぶします。

3.ご飯を一口大に丸め、餡も適当に切り分けておきます。

4.ラップに丸めた餡をのばします。（ぬれ布巾等でも可）

5.ご飯を餡の真ん中において包み込みます。

6.きなこまぶしのおはぎは、ご飯を平たくのばし餡を中に入れて包み込みます。

7.できあがりです。

※　市販の餡を使うと簡単に作れます。ただ、かなり甘いので苦手な方は小豆から餡を炊いたほうがいいかもしれません。
ちなみに今回使用した餡は1ｋｇで３００円ほどでした。＜安い＾＾；

※　きなこに砂糖を混ぜると甘さがくどくなりすぎるので砂糖は入れていません。
こちらもお好みで加減してください。

【材料】
直径１８ｃｍのスポンジ型１個分

薄力粉　　　　　　　　：２００ｇ
ベーキングパウダー　　：小さじ１
マーガリン（バター）　：２００ｇ（室温で柔らかくしておく）
砂糖　　　　　　　　　：１００ｇ
卵　　　　　　　　　　：２個
ラム酒（あれば）　　　：大さじ１
バナナ　　　　　　　　：３本
レモン汁　　　　　　　：少々

型に塗っておくマーガリンと粉：適宜

【作り方】
1.　はじめに型にマーガリンを塗って、粉をはたいておく。
　薄力粉とベーキングパウダーはあわせて振るっておく。
　バナナ１本を５～７ｍｍくらいの輪切りにして、レモン汁をかけておく。
　残りの２本は細かく刻むかつぶす。
　卵は卵黄と卵白に分けておく。
　オーブンは１８０度に予熱しておく。

2.　ボールにマーガリンを入れ、木べらでクリーム状に練る。

3.　1.に砂糖（大さじ１杯分だけ残しておく）を３回くらいに分けて入れ、白っぽくなるまで掻き立てる。

4.　3.に卵黄を１個ずつ入れて混ぜ、刻んだバナナとラム酒を加えてよく混ぜ合わせる。

5.　卵白を別なボールで泡立てる。
　泡が小さくなってきたら取り除けておいた砂糖を加えて、角が立つまでよく泡立てる。

6.　メレンゲを少し取って、先ほどのボールに入れて混ぜ合わせ、なじませる。
　さらに残りのメレンゲを加え、混ぜすぎに注意してむらなく混ぜる。

7.　6.に粉を１度に入れて、切り混ぜる。
　（底から大きく木べらを回すようにするとうまくできます）

8.　型に流し込み軽く表面を均して（１度軽く型ごと上から落とすとよい）輪切りのバナナを飾り、
　暖めておいたオーブンに入れ、１８０度で約５０分かけて焼く。
　竹串等を刺してタネがついてこなければできあがり。

9.　型からはずして網にとって冷ましましょう。

10.できあがり♪　
　＊焼きたてで暖かいうちに食べても美味しいです。
　＊寒い日にはHOTなココアと一緒にどうぞ。

【材料】
生いかなご　：　1kg
キザラ砂糖　：　250ｇ
生姜　：　50ｇ
醤油　：　200～250cc
酒　　：　1/2カップ
味醂　：　30～50cc　

【作り方】
1.　いかなごを手早く洗い、ざるに揚げて水を切る。
2.　生姜はよく洗って、皮付きのまま千切りにする。
3.　直径約20cmくらいの厚鍋に、砂糖・醤油・酒・味醂・
　　生姜を入れて混ぜ合わせ、いかなごも入れて調味材料をからませる。
4.　強火で一気に煮立たせる。
　　その後、ふきこぼれない程度の火加減で
　　アクを取りながら、煮汁が半分程度になるまで煮る。（約20分）
5.　鍋ごと軽く振って上下を返し、中火程度で約10分煮る。
6.　煮汁がほとんどなくなってきたら、弱火にして時々返し、
　　煮汁が少し残る程度で火から降ろす。
7.　平ざるに揚げて煮汁を切り、手早くひろげてさます。

＊　注意：　煮ている間は箸等で混ぜるとくずれてしまうので、
　　触らないようにします。

＊　好みで、レモン汁・山椒等を入れると、
　　風味があって美味しいくぎ煮になります。

＊　⑤の段階で水あめ少々を加えからめると、
　　パリっとした食感のくぎ煮ができます。

＊　材料をすべて最初から入れて、一気に炊き上げるので、
　　従来の調理方法より時間が短縮されます。
　　おまけにほとんど失敗がありません。
　　ぜひ作ってみてください。

明けましておめでとうございます。
2005年のおせちを　昨日っていうかほんの数時間前にようやく詰め終わりまして、写真撮りました。
今年も去年とほとんど変わらない内容です＾＾；

今年は一の重に数の子がメインに入りました。
二の重ではローストビーフと鶏のから揚げに変わってます。
酢の物に紅白なますとかぶの千枚漬けの2品が加わりました。

煮しめのできも我ながら上々の出来です＾＾
今年はたけのこ・れんこん・里芋・しいたけ・ふき・ごぼう・にんじん・大根・昆布巻き・手綱こんにゃくの10品にしました。

ああ、やれやれ。やっと終わった～
結局紅白も見なかったな～つか、TV見る暇なかったんですけど・・・
毎年の事ですけどね＾＾；

写真は左上から
・たけのこ・にんじん・れんこん・里芋・ごぼう・しいたけ・手綱こんにゃく・大根　です。

他に昆布巻きとかうす揚げとかを入れる事もあります。
以前はひとつひとつ分けて煮しめを炊いていましたが、今はひとつ鍋で全部炊いています。
（昔は家族やお客さんが多くてたくさん用意しないといけなかったためですが、今では家族4人分だけだしそれぞれの素材にあわせた味付けが面倒なので鍋ひとつで済ませるようになりました＾＾；）

にんじんを花切りにして飾ってみるのもちょっと華やかになっていいですね。

写真は上から下へ、左から右へ、
・出し巻き卵・ハーブチキンソテー・チキンロール・たたきごぼう・酢れんこん

なるべく残さないように、三が日で食べきってしまえる量だけ作ります。
そのため、子供が好きなものを入れるようになりました。
また、本来ここへ詰めるべきブリの照り焼きは、一切れが大きいのでお皿に別に入れる事にしました。
冷たい焼き魚なんて美味しくありませんから、レンジでチンして食べます。

【作り方】
1.さつまいもは皮を厚めにむき、3cm厚くらいの輪切りにして、水に30分程浸けてアクを抜く。
　栗は半分を4つ割くらいに小さく切っておく。
2.鍋にさつまいもを入れ、ひたひたの水と栗のシロップを入れ、煮立てる。
　弱火で約12分ゆでる。竹串がスッと刺さればOK。ゆで汁少々を残しておく。
3.なめらかなきんとんを作るには、サツマイモが温かいうちに丁寧に裏ごしする。
　（口当たりを気にしなければ、木べら等でつぶすだけでよい。）
4.鍋につぶしたさつまいもとゆで汁適量、砂糖半量を入れて弱火にかけ、木べらで練りながら加熱する。5.プツプツ煮立ってきたら残りの砂糖とみりんを入れ更に練り混ぜる。
　ボッテリとしてつやが出てきたら切った栗を入れて混ぜる。
6.お猪口などの小さな器にラップを敷き、5のきんとんを入れ上に飾り用の栗を乗せて茶巾絞りにする。

＊さつまいもを茹でるときにくちなしの実を縦半分に割って入れると、鮮やかな綺麗な黄金色に染まります。