レシピノート

2005年10月16日

ミートポテト

【材料】

あいびき肉　　　　：300ｇ
玉ねぎ　　　　　　　：１個
なす　　　　　　　　：３～４本
トマト缶（チョップド）：１缶
水　　　　　　　　　　：トマト缶で１杯
固形スープの素　　：２個
にんにく　　　　　　：１片
ローリエ　　　　　　：１枚
バジル　　　　　　　：お好みで

じゃがいも　　：中５個
バターまたはマーガリン
好みで粉チーズまたはとろけるチーズ　：適量

調味料　：塩・胡椒・さとう・酒（白ワイン）・ケチャップ・醤油

【作り方】

１．なすは一口大に切り、油でしんなりするまで炒めて、
　　いったん取り出す。

２．玉ねぎ・にんにくはみじん切りにして、炒める。
　　しんなりしてきたら、ひき肉も入れて炒めて軽く塩・胡椒。

３．トマト缶と水を加え煮立ったら、スープの素とローリエを入れて
　　あくを取りながら煮込む。
　　目安はスープの濁りがなくなって、澄んだ感じになるまで。

４．なすを加えて柔らかくなるまで煮込む。
　　塩・胡椒・酒・ケチャップ・醤油で味を調える。

（この時点でパスタソース完了。ミートスパにしてどうぞ。）

５．じゃがいもは７mm厚にスライス、レンジに１分半ほどかけて、
　　バターかマーガリンで、表面がカリッとするまで焼く。

６．耐熱皿にじゃがいもとソースとチーズを交互にして入れ、
　　パン粉とバター（マーガリン）を少々を表面に振る。
　　最後にバジルをこのみでふりかけ（フレッシュならなお美味）
　　オーブントースターでパン粉がキツネ色になるまで焼く。

投稿者 sterra : 15:06 | コメント (0)

2005年08月12日

ターツァイと牛肉の炒め物

【　材料　】

ターツァイ　　　　1/2株
牛肉（焼肉用）　200ｇ
卵　　　　　　　　2個

＜調味料＞
酒・塩・胡椒・めんつゆ・ごま油

【　作り方　】

1.　ターツァイは洗ってザク切りにし、水気を切っておく。
　　牛肉は1cm幅くらいの食べやすい大きさに切っておく。
　　卵は荒く溶いておく。

2.　フライパンにごま油を熱して、溶き卵を入れて掻き混ぜ半熟程度で一旦皿に取り出す。

3.　再度フライパンにごま油を入れ、牛肉を炒める。塩・胡椒で味付けする。

4.　牛肉の表面に焼き色がついたら、ターツァイを入れて炒める。
　　少ししんなりしたところに酒・めんつゆ小1を掛け回して味付けし、最後に卵を戻して軽く炒める。
　　※　味が薄いようでしたらめんつゆの量を加減してください。

5.　プチトマト等を添えてできあがり。

投稿者 sterra : 01:10 | コメント (0)

ターツァイとカニカマのあんかけ

友達から家庭菜園で収穫したターツァイを貰ったので、早速2種類のおかずを作ってみました。
無農薬でとれとれのターツァイは味も香りも良く、歯ごたえもシャッキリとして、とても美味しかったです。

【　ターツァイ（ター菜）　】

中国野菜。白菜と同様に使用する。
濃い緑色でツヤのある丸い葉は料理の彩としても最適です。
スープ・煮込み料理・炒め物・漬物・おひたし等、用途は幅広い。
味はほろ苦く、白菜より少しクセがあり、小松菜に似た感じです。

【　材料　】

ターツァイ　　　　1/2株
カニカマスティック　　4本
しょうが　　　　　1片

＜調味料＞
中華味の素
塩・胡椒
酒
ごま油

水
片栗粉

【　作り方　】

1.　ターツァイは綺麗に洗って、5㎝くらいの長さにザク切りして水気を切っておく。
　　しょうがは千切りにしておく。
　　カニカマは縦に細く裂いておく。

2.　フライパンにごま油を熱してしょうがを入れ香りが出たら、ターツァイを入れて手早く炒める。
　　※　炒めすぎないように注意。

3.　酒大1を振り、塩・胡椒をして、中華味の素小1と水1/2カップを入れて一煮立ちしたら、
　　カニカマを入れてターツァイとからめるようにサッと炒める。

4.　水溶き片栗粉を回しいれて、トロミが出たらできあがり。

こちらはシメジの入ったバージョン。

投稿者 sterra : 00:46 | コメント (0)

2005年04月11日

かぼちゃの煮物

【材料】
1.かぼちゃ　：　1/4個
2.出し汁　：　1C～1.5C
3.砂糖　：　大2
4.醤油　：　大2
5.塩　　：　少々
6.酒・味醂　：　好みで入れてもよい

＊　めんつゆ使うと簡単です。＾＾；

【作り方】
1.かぼちゃは一口大に切る。
　（レンジで40秒ほどチンすると、楽に切れます。）

2.出し汁と調味料を煮立て、①をいれる。

3.弱火で型崩れしないように、煮汁が少なくなるまで煮る。

＊　強火だと煮崩れるので注意。

投稿者 sterra : 18:48 | コメント (0)

2004年12月31日

おせち料理（三の重）

三の重は煮しめです。大体末広がりの8品を目安にしますが、家族みんな好きなので色々な野菜をたくさん入れて炊きます。

写真は左上から
・たけのこ・にんじん・れんこん・里芋・ごぼう・しいたけ・手綱こんにゃく・大根　です。

他に昆布巻きとかうす揚げとかを入れる事もあります。
以前はひとつひとつ分けて煮しめを炊いていましたが、今はひとつ鍋で全部炊いています。
（昔は家族やお客さんが多くてたくさん用意しないといけなかったためですが、今では家族4人分だけだしそれぞれの素材にあわせた味付けが面倒なので鍋ひとつで済ませるようになりました＾＾；）

にんじんを花切りにして飾ってみるのもちょっと華やかになっていいですね。

投稿者 sterra : 01:19 | コメント (0)