2005年07月31日
牛肉と山の芋のシャキシャキ炒め
【 材料 】
牛肉 ： 300ｇ
山の芋 ： 300ｇ
ぶなしめじ ： １パック
ネギ ： １本
いんげん ： 40ｇ
にんにく ： １かけ
赤唐辛子 ： １本
ごま油
片栗粉
[あわせ調味料]
砂糖 ： 大１
醤油 ： 大２2/3
酒 ： 大２2/3
あらびき黒胡椒 ； 少々
【 作り方 】
1. 牛肉に酒・醤油各々大2/3とあらびき黒胡椒と片栗粉大１を混ぜ込み、下味をつけておく。
2. ぶなしめじは子房に分け、ネギは斜め切り、いんげんは食べやすく切る。
3. ヤマノイモは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらしアク抜きをして、水気を切る。
4. 赤唐辛子は種を取り小口切り、にんにくはみじん切りにする。
5. フライパンにごま油を熱して、3.の山の芋をサッと炒めて取り出す。
6. ごま油を足して唐辛子とにんにくを炒めて香りが出たら、牛肉、しめじの順に炒めて山の芋を戻し入れ、あわせ調味料で味付する。
2005年06月25日
煮豚
豚のブロック肉が安く手に入ったら煮豚を作ってみませんか。
甘辛味がごはんにぴったりで食欲が落ち勝ちなこれからの季節にいかがでしょう。
豚肉は煮るので柔らかくなっておまけに油が抜けてカロリーダウン、そのまま食べてもラーメンのチャーシューとして使っても、また丼にしても美味しくいただけます。
冷めても美味しいのでお弁当やサラダにも。
ゆで卵を一緒に煮込んで、美味しい煮卵を添えてどうぞ。
【材料】
豚ブロック肉 （バラ肉または肩ロース） 500g
サラダ油 適量
しょうが 1片
ねぎの使わない青い部分 １本分
煮汁：
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/4カップ
酒 1/4カップ
砂糖 大1/2～1
水 適量
【作り方】
1.フライパンまたは厚手の鍋を熱しサラダ油を入れ、豚肉の各表面がきつね色になるまで強火で焼きます。
2.いったん肉を取り出して油を拭き取り、煮汁の調味料としょうがとねぎを入れて煮立たせます。
3.肉を鍋に戻し入れて煮立たせアクをすくい取ります。
4.弱中火にして蓋をして約１０分煮込みます。
5.煮汁が半分以下になり、箸等で刺してみてスッと通ったら火を止めそのまま冷まします。
6.冷めたら鍋から取り出し煮汁を切って、食べやすい厚さに切って盛り付けます。
7.煮汁を煮詰めてタレを作ります。
※ ゆで卵を一緒に煮汁に入れて煮込むと煮卵が作れます。
※ 豚肉はバラ肉を使うと脂の部分がとろけて柔らかくなりますが、少々こってり風味なのでカロリーを気にされる方は脂肪の少ない赤身の多い部位で作られる事をオススメします。
（でも、脂が多い方が美味しいのは確かですね＾＾；）
2004年12月26日
ハンバーグ
【材料】
＝ハンバーグ＝
あいびきミンチ ： 500ｇ
玉ねぎ ： 中１個
卵 ： １個
パン粉 ： １カップ
牛乳 ： 適量
塩・胡椒・ナツメグ ： 適量
＝ソース＝
★ケチャップ・ウスターソース・醤油・砂糖 ：適量
＝付け合せ＝
人参 ： １本
ジャガイモ ： ３個
ブロッコリー： 1/2株
【作り方】
＝ハンバーグ＝
1. 玉ねぎをみじん切りにして、うっすらキツネ色になるまで炒める。
2. 冷めた①とひき肉、牛乳でふやかしたパン粉、卵、⑥を入れ、少し粘りが出てくるまで混ぜる。
3. 小判型に丸め、真中を少し窪ませて中火で焼く。両面焼色がついたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
4. 箸・串等を刺してみて、出てくる肉汁が透き通っていたらＯＫ。
5. ★の材料をあわせてそーすを作り、ハンバーグにからめる。
＝人参グラッセ＝
1.人参をシャトー又は輪切りにする。
2.ひたひたの水に、人参・コンソメの素・塩・胡椒・砂糖・バターを入れて中火で、煮立ったら弱火にして、人参がやわらかくなるまで煮る。
3.煮汁がほとんどなくなってきたら、火を強めて鍋を振って照りをつける。
＊ ジャガイモはフライドポテトにし、ブロッコリーは茹でて添えてください。
肉味噌入り豆腐バーグ
【材料】
肉味噌 ： 80ｇ（別記ひき肉のレタス包み参照）
木綿豆腐 ： 1丁
卵 ： 1個
片栗粉 ： 大3
きのこのパスタソース ： 1袋（市販・お好みで）
付け合わせ野菜 ：適宜
【作り方】
1. 豆腐はレンジで1分半チンしてざるに取り、水切りをする。
2. 1.を荒くつぶして肉味噌・卵を加え味を見て醤油で調節する。
3. 2.に片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンに大3の油を熱して、3.をスプーンですくって形をまとめながら焼く。
5. 片面がきつね色になったら、裏返し（崩れやすいので注意）て、蓋をして蒸し焼きにする。
6. 水気が出なくなって両面がカリッときつね色になったらできあがり。
7. きのこのパスタソースをかけて、野菜を添えて盛り付けします。
☆Point☆
◆豆腐の水きりはしっかりと。混ぜる時少し形が残るくらいのほうがフワッとした出来上がりです。
◆肉味噌を生の鶏ひき肉に代えると低カロリーのダイエットメニューになります。
この場合、塩胡椒で味付けしてください。
また、生のひき肉を使うので火が良く通るまで焼いてください。
ねぎのみじん切りを加えても美味しいです。
◆つなぎは卵と片栗粉なのでかなりゆるめのタネです。
お好み焼きを焼く要領で焼きましょう。
◆市販の和風パスタソースが意外とあって美味しいです。
これはお好みでどうぞ。
ひき肉のレタスつつみ
【材料】
ひき肉 ： 200ｇ （豚ミンチまたは合びきミンチ）
玉ねぎ ： 中1個
たけのこ水煮 ： 100ｇ
にんにく ： 1かけ
しょうが ： 薄切り3枚
ねぎ ： 3本
春雨（乾燥） ： 適量
レタス ： 適量
≪合せ調味料≫
＊赤味噌（八丁味噌） ： 大2
＊砂糖 ： 大2
＊醤油 ： 大2
＊みりん ： 大1
＊酒 ： 大1
＊中華スープ ：50cc（中華スープの素使用）
＊トウバンジャン ： お好みで
作り方
1. 玉ねぎ・たけのこは荒めのみじん切りにする。
2. ねぎ・にんにく・しょうがもみじん切りにする。
3. 合せ調味料を作っておく。
4. フライパンに油大2を熱し2.を入れてさっと炒め、ひき肉を入れてそぼろ状に炒めて塩・胡椒で味付けする。
5. 玉ねぎ・たけのこを加え火が通るまで炒める。
6. 5.に3.の合せ調味料を入れ煮汁が無くなるまで、中火～弱火で時々かき混ぜながら煮る。
7. 好みでトウバンジャンを入れる。
8. 煮こんでいる間に別な鍋に油を熱し、春雨を高温でパリッと揚げる。木べら等で食べやすい大きさにつぶす。
9. 6.の具とと8.を混ぜ合わせる。
10. 洗って水切りしたレタスを食べやすい大きさにちぎって、9.を包んでいただきます。
☆Point☆
◆味噌によって辛さが違いますので、お好みに甘さ等調節してください。
◆春雨は高温で揚げます。一気に膨らむので注意。
温度が低いと硬くべたつきます。
◆大目に作っても冷蔵庫で3～4日、保存できます。
冷凍庫で1ヶ月を目安にしてください。
◆残った具の使い道は、豆腐と混ぜて豆腐バーグ（別記）やパン生地に包んでピロシキ風に。
またチャーハンの具としても利用できます。
チーズチキンカツ
【材料】
鶏もも肉 ： 100ｇを４枚
スライスチーズ ： ４枚
キャベツ ： 120ｇ
プチトマト ： ４個
小麦粉・たまご・パン粉 ： 適量
【作り方】
1.鶏もも肉は厚いところを開き、塩・コショウしてチーズをはさみ、小麦粉・溶きたまご・パン粉の順に衣をつけ、油で揚げる。
2.マヨネーズ・ケチャップ・ウスターソース・練りからし・レモン汁でソースを作る。（お好みで）
3.千切りキャベツとトマトを添える。
ハーブチキンソテー
【材料】
鶏もも肉 ： 400ｇ
乾燥バジル ： 適量
スパゲティ ： 120ｇ
玉ねぎ ： 1/4個
サニーレタス ： 80ｇ
プチトマト ： ４個
きゅうり ： 適宜
【作り方】
1.鶏肉は塩胡椒し、バジルを振りかけて、バターで焼く。
2.スパゲティは茹でて、スライスした玉ねぎと炒めて、塩・胡椒・ケチャップで味付けする。
3.野菜と盛り合わせます。
鶏肉の治部煮
【材料】
鳥もも肉 ： １５０ｇ
焼き豆腐 ： １丁
小かぶ ： ２個
人参 ： 中１本
インゲン ： ５０ｇ
片栗粉 ： 適量
【作り方】
1.鶏肉は一口大、人参は乱切り、焼豆腐は８等分、小かぶは四つ切にします。
2.鍋出し汁・酒・味醂・醤油を煮立たせ、人参・小かぶを入れて煮ます。
3.野菜が柔らかくなったところに、片栗粉を付けた鶏肉を入れ煮ます。
4.最後に焼き豆腐とインゲンを入れ、一煮立ちしたら出来上がりです。
鶏のから揚げ
【材料】
鳥もも肉 ： ２枚
卵 ： １個
にんにく ： １片
生姜 ： 適量
片栗粉 ： 適量
塩・山椒 ： 少々
【作り方】
1.鶏肉は大き目の一口大に切り、酒・醤油・にんにくのみじん切り・すりおろした生姜で、もみ込んで下味をつける。
2.①に卵・片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
（このときの片栗粉の量で、硬さの調節ができます。）
3.熱した油で揚げる。
4.塩と山椒を合せて添える。（好みで）
豚肉のみそ焼き
【材料】
豚肉（豚カツ用） ４枚
キャベツ 適量
ミックスベジタブル 120ｇ
【作り方】
1.味噌・酒・みりん・砂糖は合わせておく。（好みで醤油 を加えてもよい）
2.肉を油で焼き①をからめる。
3.ベジタブルはバターで炒め、塩・コショウで味付け。
千切りキャベツとともに②に添える。
豚肉の竜田揚げ
【材料】
豚肩ロース肉 ： ４枚
キャベツ ： 120ｇ
片栗粉 ： 適量
【作り方】
1.豚肉は、酒・みりん・醤油につけ、片栗粉をまぶして油で焼く。
2.千切りにしたキャベツを付合せる。
2004年12月13日
豚肉の生姜焼き
【材料】
豚もも肉 400ｇ
生姜 適量
キャベツ 適量
【作り方】
1.豚肉は、めんつゆにみりん・酒・おろした生姜を入れた中に漬け、
油をひいたフライパンを熱して強火で焼く。
2.キャベツの千切りと盛り合わせる。
※ 1度に全部入れてしまうと煮汁が出るので、数枚ずつ焼き色をつけながら焼くと美味しくできます。
豚肉ロール
【材料】
豚ロース薄切り ： 250ｇ（12枚くらい）
にんじん ： 中１本
じゃがいも ： 中２個
いんげん ： 120ｇ
キャベツ・トマト・きゅうり
めんつゆ・味醂
【作り方】
1. にんじん・じゃがいもは7mmくらいの拍子木に切り、レンジに3分くらいかける。いんげんはゆでるかレンジでチンする。
2. 豚肉は軽く塩・胡椒して、①の野菜を巻く。
3. フライパンに油を熱して、肉の巻き終わりを下にして焼く。
4. 転がしながらまんべんなくキツネ色になったら、めんつゆと味醂を入れて煮立たせからめる。
5. 千切りのキャベツ等を添えて、切った肉を盛り付ける。
＊ お子様向きの甘めの味付です。
お好みで甘さを加減してください。
牛肉のおろしがけ
【材料】
牛スライス肉 400ｇ
大根 200ｇ
しその葉 ４枚
生姜 少々
【作り方】
1. 牛肉は塩胡椒し、油で焼く。
大根・生姜はすりおろし、しその葉は千切り。
2. 醤油・味醂・酒とおろし生姜を合わせる。
3. ①を盛り、大根おろしをのせ、しそを散らした上から②をかける。
肉じゃが
【材料】
牛コマ肉 ： 240ｇ
じゃがいも ： 6個
人参 ： 80ｇ
たまねぎ ： 1個
絹さや ： 40ｇ
[調味料]
出し汁 ： 300cc
砂糖 ： 大２
醤油 ： 大３1/3
味醂 ： 大２2/3
【作り方】
1. じゃがいもは一口大に切り、水にさらす。
人参は乱切り、玉ねぎは薄めの櫛型に切る。
2. 鍋に油を熱して牛肉・①の野菜を炒め、調味料を加えて落し蓋をして煮る。
3. 材料にあらかた味がはいったら、最後に絹さやを加えてサッと煮る。
＊ 材料を先に油で炒めると、煮崩れが防げます。
＊ 落し蓋をすることで、中までじっくり煮汁を染み込ませることが出来ます。
牛肉と山の芋のシャキシャキ炒め
【材料】
牛肉 ： 300ｇ
山の芋 ： 300ｇ
ぶなしめじ ： １パック
ネギ ： １本
いんげん ： 40ｇ
にんにく ： １かけ
赤唐辛子 ： １本
ごま油
片栗粉
[あわせ調味料]
砂糖 ： 大１
醤油 ： 大２2/3
酒 ： 大２2/3
あらびき黒胡椒 ： 少々
【作り方】
1. 牛肉に酒・醤油各々大2/3とあらびき黒胡椒と片栗粉大１を混ぜ込み、下味をつけておく。
2. ぶなしめじは子房に分け、ネギは斜め切り、いんげんは食べやすく切る。
3. ヤマノイモは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらしアク抜きをして、水気を切る。
4. 赤唐辛子は種を取り小口切り、にんにくはみじん切りにする。
5. フライパンにごま油を熱して、③の山の芋をサッと炒めて取り出す。
6. ごま油を足して唐辛子とにんにくを炒めて香りが出たら、牛肉、しめじの順に炒めて山の芋を戻しいれ、あわせ調味料で味付する。