2005年10月16日
ミートポテト
【材料】
あいびき肉 ：300ｇ
玉ねぎ ：１個
なす ：３～４本
トマト缶（チョップド）：１缶
水 ：トマト缶で１杯
固形スープの素 ：２個
にんにく ：１片
ローリエ ：１枚
バジル ：お好みで
じゃがいも ：中５個
バターまたはマーガリン
好みで粉チーズまたはとろけるチーズ ：適量
調味料 ：塩・胡椒・さとう・酒（白ワイン）・ケチャップ・醤油
【作り方】
１．なすは一口大に切り、油でしんなりするまで炒めて、
いったん取り出す。
２．玉ねぎ・にんにくはみじん切りにして、炒める。
しんなりしてきたら、ひき肉も入れて炒めて軽く塩・胡椒。
３．トマト缶と水を加え煮立ったら、スープの素とローリエを入れて
あくを取りながら煮込む。
目安はスープの濁りがなくなって、澄んだ感じになるまで。
４．なすを加えて柔らかくなるまで煮込む。
塩・胡椒・酒・ケチャップ・醤油で味を調える。
（この時点でパスタソース完了。ミートスパにしてどうぞ。）
５．じゃがいもは７mm厚にスライス、レンジに１分半ほどかけて、
バターかマーガリンで、表面がカリッとするまで焼く。
６．耐熱皿にじゃがいもとソースとチーズを交互にして入れ、
パン粉とバター（マーガリン）を少々を表面に振る。
最後にバジルをこのみでふりかけ（フレッシュならなお美味）
オーブントースターでパン粉がキツネ色になるまで焼く。
2004年12月26日
ハンバーグ
【材料】
＝ハンバーグ＝
あいびきミンチ ： 500ｇ
玉ねぎ ： 中１個
卵 ： １個
パン粉 ： １カップ
牛乳 ： 適量
塩・胡椒・ナツメグ ： 適量
＝ソース＝
★ケチャップ・ウスターソース・醤油・砂糖 ：適量
＝付け合せ＝
人参 ： １本
ジャガイモ ： ３個
ブロッコリー： 1/2株
【作り方】
＝ハンバーグ＝
1. 玉ねぎをみじん切りにして、うっすらキツネ色になるまで炒める。
2. 冷めた①とひき肉、牛乳でふやかしたパン粉、卵、⑥を入れ、少し粘りが出てくるまで混ぜる。
3. 小判型に丸め、真中を少し窪ませて中火で焼く。両面焼色がついたら、蓋をして弱火で蒸し焼きにする。
4. 箸・串等を刺してみて、出てくる肉汁が透き通っていたらＯＫ。
5. ★の材料をあわせてそーすを作り、ハンバーグにからめる。
＝人参グラッセ＝
1.人参をシャトー又は輪切りにする。
2.ひたひたの水に、人参・コンソメの素・塩・胡椒・砂糖・バターを入れて中火で、煮立ったら弱火にして、人参がやわらかくなるまで煮る。
3.煮汁がほとんどなくなってきたら、火を強めて鍋を振って照りをつける。
＊ ジャガイモはフライドポテトにし、ブロッコリーは茹でて添えてください。
肉味噌入り豆腐バーグ
【材料】
肉味噌 ： 80ｇ（別記ひき肉のレタス包み参照）
木綿豆腐 ： 1丁
卵 ： 1個
片栗粉 ： 大3
きのこのパスタソース ： 1袋（市販・お好みで）
付け合わせ野菜 ：適宜
【作り方】
1. 豆腐はレンジで1分半チンしてざるに取り、水切りをする。
2. 1.を荒くつぶして肉味噌・卵を加え味を見て醤油で調節する。
3. 2.に片栗粉を加えて軽く混ぜ合わせる。
4. フライパンに大3の油を熱して、3.をスプーンですくって形をまとめながら焼く。
5. 片面がきつね色になったら、裏返し（崩れやすいので注意）て、蓋をして蒸し焼きにする。
6. 水気が出なくなって両面がカリッときつね色になったらできあがり。
7. きのこのパスタソースをかけて、野菜を添えて盛り付けします。
☆Point☆
◆豆腐の水きりはしっかりと。混ぜる時少し形が残るくらいのほうがフワッとした出来上がりです。
◆肉味噌を生の鶏ひき肉に代えると低カロリーのダイエットメニューになります。
この場合、塩胡椒で味付けしてください。
また、生のひき肉を使うので火が良く通るまで焼いてください。
ねぎのみじん切りを加えても美味しいです。
◆つなぎは卵と片栗粉なのでかなりゆるめのタネです。
お好み焼きを焼く要領で焼きましょう。
◆市販の和風パスタソースが意外とあって美味しいです。
これはお好みでどうぞ。
ひき肉のレタスつつみ
【材料】
ひき肉 ： 200ｇ （豚ミンチまたは合びきミンチ）
玉ねぎ ： 中1個
たけのこ水煮 ： 100ｇ
にんにく ： 1かけ
しょうが ： 薄切り3枚
ねぎ ： 3本
春雨（乾燥） ： 適量
レタス ： 適量
≪合せ調味料≫
＊赤味噌（八丁味噌） ： 大2
＊砂糖 ： 大2
＊醤油 ： 大2
＊みりん ： 大1
＊酒 ： 大1
＊中華スープ ：50cc（中華スープの素使用）
＊トウバンジャン ： お好みで
作り方
1. 玉ねぎ・たけのこは荒めのみじん切りにする。
2. ねぎ・にんにく・しょうがもみじん切りにする。
3. 合せ調味料を作っておく。
4. フライパンに油大2を熱し2.を入れてさっと炒め、ひき肉を入れてそぼろ状に炒めて塩・胡椒で味付けする。
5. 玉ねぎ・たけのこを加え火が通るまで炒める。
6. 5.に3.の合せ調味料を入れ煮汁が無くなるまで、中火～弱火で時々かき混ぜながら煮る。
7. 好みでトウバンジャンを入れる。
8. 煮こんでいる間に別な鍋に油を熱し、春雨を高温でパリッと揚げる。木べら等で食べやすい大きさにつぶす。
9. 6.の具とと8.を混ぜ合わせる。
10. 洗って水切りしたレタスを食べやすい大きさにちぎって、9.を包んでいただきます。
☆Point☆
◆味噌によって辛さが違いますので、お好みに甘さ等調節してください。
◆春雨は高温で揚げます。一気に膨らむので注意。
温度が低いと硬くべたつきます。
◆大目に作っても冷蔵庫で3～4日、保存できます。
冷凍庫で1ヶ月を目安にしてください。
◆残った具の使い道は、豆腐と混ぜて豆腐バーグ（別記）やパン生地に包んでピロシキ風に。
またチャーハンの具としても利用できます。