2005年06月25日
煮豚
豚のブロック肉が安く手に入ったら煮豚を作ってみませんか。
甘辛味がごはんにぴったりで食欲が落ち勝ちなこれからの季節にいかがでしょう。
豚肉は煮るので柔らかくなっておまけに油が抜けてカロリーダウン、そのまま食べてもラーメンのチャーシューとして使っても、また丼にしても美味しくいただけます。
冷めても美味しいのでお弁当やサラダにも。
ゆで卵を一緒に煮込んで、美味しい煮卵を添えてどうぞ。
【材料】
豚ブロック肉 （バラ肉または肩ロース） 500g
サラダ油 適量
しょうが 1片
ねぎの使わない青い部分 １本分
煮汁：
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/4カップ
酒 1/4カップ
砂糖 大1/2～1
水 適量
【作り方】
1.フライパンまたは厚手の鍋を熱しサラダ油を入れ、豚肉の各表面がきつね色になるまで強火で焼きます。
2.いったん肉を取り出して油を拭き取り、煮汁の調味料としょうがとねぎを入れて煮立たせます。
3.肉を鍋に戻し入れて煮立たせアクをすくい取ります。
4.弱中火にして蓋をして約１０分煮込みます。
5.煮汁が半分以下になり、箸等で刺してみてスッと通ったら火を止めそのまま冷まします。
6.冷めたら鍋から取り出し煮汁を切って、食べやすい厚さに切って盛り付けます。
7.煮汁を煮詰めてタレを作ります。
※ ゆで卵を一緒に煮汁に入れて煮込むと煮卵が作れます。
※ 豚肉はバラ肉を使うと脂の部分がとろけて柔らかくなりますが、少々こってり風味なのでカロリーを気にされる方は脂肪の少ない赤身の多い部位で作られる事をオススメします。
（でも、脂が多い方が美味しいのは確かですね＾＾；）
2004年12月26日
豚肉のみそ焼き
【材料】
豚肉（豚カツ用） ４枚
キャベツ 適量
ミックスベジタブル 120ｇ
【作り方】
1.味噌・酒・みりん・砂糖は合わせておく。（好みで醤油 を加えてもよい）
2.肉を油で焼き①をからめる。
3.ベジタブルはバターで炒め、塩・コショウで味付け。
千切りキャベツとともに②に添える。
豚肉の竜田揚げ
【材料】
豚肩ロース肉 ： ４枚
キャベツ ： 120ｇ
片栗粉 ： 適量
【作り方】
1.豚肉は、酒・みりん・醤油につけ、片栗粉をまぶして油で焼く。
2.千切りにしたキャベツを付合せる。
2004年12月13日
豚肉の生姜焼き
【材料】
豚もも肉 400ｇ
生姜 適量
キャベツ 適量
【作り方】
1.豚肉は、めんつゆにみりん・酒・おろした生姜を入れた中に漬け、
油をひいたフライパンを熱して強火で焼く。
2.キャベツの千切りと盛り合わせる。
※ 1度に全部入れてしまうと煮汁が出るので、数枚ずつ焼き色をつけながら焼くと美味しくできます。
豚肉ロール
【材料】
豚ロース薄切り ： 250ｇ（12枚くらい）
にんじん ： 中１本
じゃがいも ： 中２個
いんげん ： 120ｇ
キャベツ・トマト・きゅうり
めんつゆ・味醂
【作り方】
1. にんじん・じゃがいもは7mmくらいの拍子木に切り、レンジに3分くらいかける。いんげんはゆでるかレンジでチンする。
2. 豚肉は軽く塩・胡椒して、①の野菜を巻く。
3. フライパンに油を熱して、肉の巻き終わりを下にして焼く。
4. 転がしながらまんべんなくキツネ色になったら、めんつゆと味醂を入れて煮立たせからめる。
5. 千切りのキャベツ等を添えて、切った肉を盛り付ける。
＊ お子様向きの甘めの味付です。
お好みで甘さを加減してください。