レシピノート

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2005年06月25日

煮豚

豚のブロック肉が安く手に入ったら煮豚を作ってみませんか。
甘辛味がごはんにぴったりで食欲が落ち勝ちなこれからの季節にいかがでしょう。
豚肉は煮るので柔らかくなっておまけに油が抜けてカロリーダウン、そのまま食べてもラーメンのチャーシューとして使っても、また丼にしても美味しくいただけます。
冷めても美味しいのでお弁当やサラダにも。
ゆで卵を一緒に煮込んで、美味しい煮卵を添えてどうぞ。

【材料】

豚ブロック肉　（バラ肉または肩ロース）　　　500g
サラダ油　　適量
しょうが　　　1片
ねぎの使わない青い部分　　１本分

煮汁：
しょうゆ　　 1/2カップ
みりん 　　 1/4カップ
酒　　　　　 1/4カップ
砂糖 大1/2～1
水 適量

【作り方】

1.フライパンまたは厚手の鍋を熱しサラダ油を入れ、豚肉の各表面がきつね色になるまで強火で焼きます。

2.いったん肉を取り出して油を拭き取り、煮汁の調味料としょうがとねぎを入れて煮立たせます。

3.肉を鍋に戻し入れて煮立たせアクをすくい取ります。

4.弱中火にして蓋をして約１０分煮込みます。

5.煮汁が半分以下になり、箸等で刺してみてスッと通ったら火を止めそのまま冷まします。

6.冷めたら鍋から取り出し煮汁を切って、食べやすい厚さに切って盛り付けます。

7.煮汁を煮詰めてタレを作ります。

※　ゆで卵を一緒に煮汁に入れて煮込むと煮卵が作れます。

※　豚肉はバラ肉を使うと脂の部分がとろけて柔らかくなりますが、少々こってり風味なのでカロリーを気にされる方は脂肪の少ない赤身の多い部位で作られる事をオススメします。
（でも、脂が多い方が美味しいのは確かですね＾＾；）

投稿者 sterra : 2005年06月25日 11:39