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2005年03月06日
いかなごのくぎ煮
瀬戸内海の春を告げる魚、それが”いかなご”です。
スーパーなどの鮮魚売り場では「い～かな？い～かな？いーかなご！」というなんだかわけのわからない歌が流れて＾＾；、醤油からキザラからしょうがに水あめ保存用のパックまで・・・と材料が山積みに揃えられて、入荷をいまや遅しと待ち構えています。
今年の新子はまだ見ていませんが、もうそろそろ私も準備しましょうか。
【材料】
生いかなご ： 1kg
キザラ砂糖 ： 250ｇ
生姜 ： 50ｇ
醤油 ： 200～250cc
酒 ： 1/2カップ
味醂 ： 30～50cc
【作り方】
1. いかなごを手早く洗い、ざるに揚げて水を切る。
2. 生姜はよく洗って、皮付きのまま千切りにする。
3. 直径約20cmくらいの厚鍋に、砂糖・醤油・酒・味醂・
生姜を入れて混ぜ合わせ、いかなごも入れて調味材料をからませる。
4. 強火で一気に煮立たせる。
その後、ふきこぼれない程度の火加減で
アクを取りながら、煮汁が半分程度になるまで煮る。（約20分）
5. 鍋ごと軽く振って上下を返し、中火程度で約10分煮る。
6. 煮汁がほとんどなくなってきたら、弱火にして時々返し、
煮汁が少し残る程度で火から降ろす。
7. 平ざるに揚げて煮汁を切り、手早くひろげてさます。
＊ 注意： 煮ている間は箸等で混ぜるとくずれてしまうので、
触らないようにします。
＊ 好みで、レモン汁・山椒等を入れると、
風味があって美味しいくぎ煮になります。
＊ ⑤の段階で水あめ少々を加えからめると、
パリっとした食感のくぎ煮ができます。
＊ 材料をすべて最初から入れて、一気に炊き上げるので、
従来の調理方法より時間が短縮されます。
おまけにほとんど失敗がありません。
ぜひ作ってみてください。
投稿者 sterra : 2005年03月06日 14:38