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2004年12月29日
えびのうま煮
◆いわれ ： えびは長寿の象徴で、腰が曲がる位の長生きを願って「つ」の字に煮あげます。
また、殻の赤い色が華やかで身は白く、おめでたい色合いですね。
【材料】 （4人分）
えび ： 8～12尾
酒 ： 大2
塩 ： 少々
＜煮汁＞
だし汁 ： 400ml
酒 ： 大4
みりん ： 大3
砂糖 ： 大3
薄口しょうゆ ： 大4
【作り方】
1.えびは背をを曲げ、背の真ん中くらいの殻の間に竹串を横から刺し背ワタを引き抜く。
軽く水洗いしてえびを「つ」の字になるように曲げて竹串を刺し、酒・塩をふりかけ臭みを取る。
2.たっぷりの湯を沸かし、塩を入れてえびを入れ、２分くらい中火でゆでてザルに上げる。
えびはゆで過ぎると硬くなるので注意。
3.鍋に＜煮汁＞の材料を煮立ててえびを入れ、蓋をして2分間煮る。
そのまま冷まして味を含ませ、汁気を切ってお重に詰める。
＊お重に入りきらない場合は容器に煮汁ごと入れ、冷蔵庫で保存します。（でも、できるだけ早めに食べましょう＾＾；）
投稿者 sterra : 2004年12月29日 00:17