2004年12月26日
いわしの手開き
さかなの処理は面倒ですよね。
私もあまり得意ではありません。
なにより台所が汚れたり魚臭くなったりするのがイヤなので、ほとんど家でおろすことはありません。
スーパーへ行けば綺麗におろしたものがパックされて売っていますし、丸ごと１匹でもお店の人に頼めばおろしてもらえますね。
でも、いわしは手で簡単に開くことができますから、１度お試しください。
いわしは骨が柔らかいので、骨ごと食べられて栄養的にもとても良い食材ですし、なによりも安価なので家計にもとても優しいです^^
【手開きの仕方】
1.いわしはうろこを包丁の背で軽く掻いて鱗を取り、胸鰭の下に包丁を入れて頭とを落としワタを取りだします。
2.切り口を左に腹を手前において、右手の親指を切り口に入れ、背骨に沿って尾のほうへ向かって指を滑らせます。
3.骨が苦手な方は、開いたいわしの頭のほうの骨をつかみ、尾のほうへ向かって骨をはがします。
身が柔らかいため、身を押さえつけると崩れやすいので手早くサッとやりましょう。
4.水洗いして水気はふき取っておきます。
＊骨はから揚げにして、塩を振り掛けておつまみにどうぞ。
投稿者 sterra : 2004年12月26日 20:31