2005年10月16日
ミートポテト
【材料】
あいびき肉 ：300ｇ
玉ねぎ ：１個
なす ：３～４本
トマト缶（チョップド）：１缶
水 ：トマト缶で１杯
固形スープの素 ：２個
にんにく ：１片
ローリエ ：１枚
バジル ：お好みで
じゃがいも ：中５個
バターまたはマーガリン
好みで粉チーズまたはとろけるチーズ ：適量
調味料 ：塩・胡椒・さとう・酒（白ワイン）・ケチャップ・醤油
【作り方】
１．なすは一口大に切り、油でしんなりするまで炒めて、
いったん取り出す。
２．玉ねぎ・にんにくはみじん切りにして、炒める。
しんなりしてきたら、ひき肉も入れて炒めて軽く塩・胡椒。
３．トマト缶と水を加え煮立ったら、スープの素とローリエを入れて
あくを取りながら煮込む。
目安はスープの濁りがなくなって、澄んだ感じになるまで。
４．なすを加えて柔らかくなるまで煮込む。
塩・胡椒・酒・ケチャップ・醤油で味を調える。
（この時点でパスタソース完了。ミートスパにしてどうぞ。）
５．じゃがいもは７mm厚にスライス、レンジに１分半ほどかけて、
バターかマーガリンで、表面がカリッとするまで焼く。
６．耐熱皿にじゃがいもとソースとチーズを交互にして入れ、
パン粉とバター（マーガリン）を少々を表面に振る。
最後にバジルをこのみでふりかけ（フレッシュならなお美味）
オーブントースターでパン粉がキツネ色になるまで焼く。
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2005年08月12日
ターツァイと牛肉の炒め物
【 材料 】
ターツァイ 1/2株
牛肉（焼肉用） 200ｇ
卵 2個
＜調味料＞
酒・塩・胡椒・めんつゆ・ごま油
【 作り方 】
1. ターツァイは洗ってザク切りにし、水気を切っておく。
牛肉は1cm幅くらいの食べやすい大きさに切っておく。
卵は荒く溶いておく。
2. フライパンにごま油を熱して、溶き卵を入れて掻き混ぜ半熟程度で一旦皿に取り出す。
3. 再度フライパンにごま油を入れ、牛肉を炒める。塩・胡椒で味付けする。
4. 牛肉の表面に焼き色がついたら、ターツァイを入れて炒める。
少ししんなりしたところに酒・めんつゆ小1を掛け回して味付けし、最後に卵を戻して軽く炒める。
※ 味が薄いようでしたらめんつゆの量を加減してください。
5. プチトマト等を添えてできあがり。
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ターツァイとカニカマのあんかけ
友達から家庭菜園で収穫したターツァイを貰ったので、早速2種類のおかずを作ってみました。
無農薬でとれとれのターツァイは味も香りも良く、歯ごたえもシャッキリとして、とても美味しかったです。
【 ターツァイ（ター菜） 】
中国野菜。白菜と同様に使用する。
濃い緑色でツヤのある丸い葉は料理の彩としても最適です。
スープ・煮込み料理・炒め物・漬物・おひたし等、用途は幅広い。
味はほろ苦く、白菜より少しクセがあり、小松菜に似た感じです。
【 材料 】
ターツァイ 1/2株
カニカマスティック 4本
しょうが 1片
＜調味料＞
中華味の素
塩・胡椒
酒
ごま油
水
片栗粉
【 作り方 】
1. ターツァイは綺麗に洗って、5㎝くらいの長さにザク切りして水気を切っておく。
しょうがは千切りにしておく。
カニカマは縦に細く裂いておく。
2. フライパンにごま油を熱してしょうがを入れ香りが出たら、ターツァイを入れて手早く炒める。
※ 炒めすぎないように注意。
3. 酒大1を振り、塩・胡椒をして、中華味の素小1と水1/2カップを入れて一煮立ちしたら、
カニカマを入れてターツァイとからめるようにサッと炒める。
4. 水溶き片栗粉を回しいれて、トロミが出たらできあがり。
こちらはシメジの入ったバージョン。
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2005年07月31日
牛肉と山の芋のシャキシャキ炒め
【 材料 】
牛肉 ： 300ｇ
山の芋 ： 300ｇ
ぶなしめじ ： １パック
ネギ ： １本
いんげん ： 40ｇ
にんにく ： １かけ
赤唐辛子 ： １本
ごま油
片栗粉
[あわせ調味料]
砂糖 ： 大１
醤油 ： 大２2/3
酒 ： 大２2/3
あらびき黒胡椒 ； 少々
【 作り方 】
1. 牛肉に酒・醤油各々大2/3とあらびき黒胡椒と片栗粉大１を混ぜ込み、下味をつけておく。
2. ぶなしめじは子房に分け、ネギは斜め切り、いんげんは食べやすく切る。
3. ヤマノイモは皮をむき、短冊切りにして酢水にさらしアク抜きをして、水気を切る。
4. 赤唐辛子は種を取り小口切り、にんにくはみじん切りにする。
5. フライパンにごま油を熱して、3.の山の芋をサッと炒めて取り出す。
6. ごま油を足して唐辛子とにんにくを炒めて香りが出たら、牛肉、しめじの順に炒めて山の芋を戻し入れ、あわせ調味料で味付する。
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ホットケーキミックスで作る蒸しケーキ
子供のおやつにホットケーキミックスで蒸しケーキを作りました。
ホットケーキミックスは200ｇの小袋4個入りのお徳用を￥198で購入。
2袋400ｇを使って蒸しケーキ16個できました。
【 材 料 】
・ホットケーキミックスの素 400ｇ
・卵 2個
・牛乳 200ｃｃ
・砂糖 60～80ｇ （忘れていたので写真には写っていません＾＾；）
・溶かしバターまたはサラダ油 大2 （マーガリンで代用しました）
・さつまいも 1本 （1cm角のサイコロに切ってレンジで約2分加熱して柔らかくしておく）
・レーズン 適量 （お好みで）
【 作り方 】
1.卵・牛乳・砂糖をよく混ぜ合わせる。
2.1.にケーキミックスを加え、溶かしバターを加えて混ぜる。
3.さつまいも・レーズンを加えて混ぜる。
4.カップ等に生地を8分目くらいまで入れる。
5.鍋に水を張って沸かし、湯気が出たところにカップを並べる。
中火で12～15分間蒸します。
6.できあがり。網にとって荒熱を冷まします。
＊サツマイモ・レーズンのほかに栗やかぼちゃ、大納言豆、抹茶、コーヒー、黒砂糖など好みで入れるとバラエティにとんだ蒸しケーキになりますね。
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2005年06月25日
煮豚
豚のブロック肉が安く手に入ったら煮豚を作ってみませんか。
甘辛味がごはんにぴったりで食欲が落ち勝ちなこれからの季節にいかがでしょう。
豚肉は煮るので柔らかくなっておまけに油が抜けてカロリーダウン、そのまま食べてもラーメンのチャーシューとして使っても、また丼にしても美味しくいただけます。
冷めても美味しいのでお弁当やサラダにも。
ゆで卵を一緒に煮込んで、美味しい煮卵を添えてどうぞ。
【材料】
豚ブロック肉 （バラ肉または肩ロース） 500g
サラダ油 適量
しょうが 1片
ねぎの使わない青い部分 １本分
煮汁：
しょうゆ 1/2カップ
みりん 1/4カップ
酒 1/4カップ
砂糖 大1/2～1
水 適量
【作り方】
1.フライパンまたは厚手の鍋を熱しサラダ油を入れ、豚肉の各表面がきつね色になるまで強火で焼きます。
2.いったん肉を取り出して油を拭き取り、煮汁の調味料としょうがとねぎを入れて煮立たせます。
3.肉を鍋に戻し入れて煮立たせアクをすくい取ります。
4.弱中火にして蓋をして約１０分煮込みます。
5.煮汁が半分以下になり、箸等で刺してみてスッと通ったら火を止めそのまま冷まします。
6.冷めたら鍋から取り出し煮汁を切って、食べやすい厚さに切って盛り付けます。
7.煮汁を煮詰めてタレを作ります。
※ ゆで卵を一緒に煮汁に入れて煮込むと煮卵が作れます。
※ 豚肉はバラ肉を使うと脂の部分がとろけて柔らかくなりますが、少々こってり風味なのでカロリーを気にされる方は脂肪の少ない赤身の多い部位で作られる事をオススメします。
（でも、脂が多い方が美味しいのは確かですね＾＾；）